IL SOGNO

Vitigni

Corvina 100%.

Grado alcolico

11,5% vol

Vigneto

Vigneti vocati sulle colline moreniche del Lago di Garda appartenenti al “cru” Monte Baldo. Ciò favorisce un microclima unico: da una parte influenzato dalle brezze miti del lago, dall’altra ventilato dalle correnti più fresche prealpine. La varietà regina del veronese è coltivata a pergola.

Produzione

Dopo la vendemmia manuale, segue una pressatura soffice a grappolo intero. La fermentazione avviene a temperatura controllata (15-18°C) per circa due settimane. Prima della seconda fermentazione con metodo Martinotti le fecce fini rimangono in sospensione continua grazie al batonnage. La seconda fermentazione,  in autoclave, e il successivo affinamento sui lieviti, ha una durata di circa settanta giorni. Si procede poi all’imbottigliamento. Il residuo zuccherino è di 8g/l il che lo identifica come "brut".

Note di degustazione

Colore rosa salmone tenue. Al naso si distingue la caratteristica nota agrumata tipica del "cru" Monte Baldo, accompagnata da sentori di lampone e ribes, impreziositi da note floreali, tra cui la rosa. Il perlage si rivela piacevolmente fine e persistente. Al palato il sorso è fresco e avvolgente, capace di richiamare con eleganza le note già percepite al naso.

Abbinamenti

Si esalta con pesce, in particolare molluschi e con primi piatti di pesce, carni bianche e ortaggi. Ottimo come aperitivo.

Servizio

Da bersi in un bicchiere da bollicine, freddo, ad una temperatura di 8–10°C.

"Volsi allora lo sguardo, ed ecco, invece di animali feroci, apparvero altrettanti mansueti Agnelli." Questo vino è ispirato alla visione che cambiò la vita di un ragazzo e il futuro di migliaia di giovani. Da un sogno del 1824 di Don Bosco, un vino che guarda il domani.